观察：10亿资金追逐，平平无奇的街边小面为啥能火？

（原标题：观察：10亿资金追逐，平平无奇的街边小面为啥能火？）

谁曾想到，路边不起眼的小面馆，如今正华丽转身为资本眼中的“香饽饽”。近期，整个面类赛道迎来融资热潮。据不完全统计，到目前为止已经有包括和府捞面、五爷拌面、遇见小面、马记永、霸蛮等多个面类品牌获得腾讯投资、高瓴创投、源码资本、高榕资本、鼎晖资本、碧桂园创投、华映资本等知名机构的投资，累计投资金额超过10亿元。更有消息称，原瑞信咖啡的团队也计划以小面的特色单品切入市场，开始新品牌的创业。

这个夏天，各路资本对吃面的热情犹如近日的高温一样热度不减，为何在这个时间点，街边小面突然火了？一碗拉面给出10亿估值背后，究竟是资本的狂欢？还是行业的真实爆发？

通过记者和业内人士的交流，可以得出行业普遍一致的看法，在当下的行业发展时点上，随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司，而粉面类或许仅仅是一个开始。

具体来看，首先，品类属性决定广阔空间。粥粉面饭条是国民主食，群众基础大，南北差异小，属于强刚需产品，生命周期极长，且在很长的时间内都处于“有品类无品牌”的状态，具有很大的空间，也更适于做产品叠加。

其次，市场增速快，未来突破5500亿规模。在大众化、客群广、增速快的小吃快简餐赛道，正处于持续高速增长的时期。据Wind、Frost & Sullivan、方正证券研究所等发布的数据显示，早在2016年，中式快简餐就已经突破了1000亿的市场规模，目前正以每年超30%的速度在增长。据预测，2024年，中式快简餐市场将会突破5500亿的市场规模。

第三，供应链、餐饮数字化的基础设施完善。记者观察到，除了和府捞面公布的是E轮融资以外，其他都是新兴的细分品牌还集中在比较早期的A、B轮融资。融资来的钱不约而同的投向产业链布局和数字化能力的提升，这点从各个品牌的融资规划中就能略见一斑。

和府捞面本轮融资将主要用于全产业链体系深入布局、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建；五爷拌面表示，本轮融资金额将用于加速强化供应链体系、加速自有工厂建设、迭代信息化智能系统、打造国内顶级运营团队及加速布局全国门店网络；再如霸蛮湖南米粉，宣称所融资金将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面。

面食快餐领域比较容易标准化，决定了品牌容易做大规模，而供应链的完善和数字化能力的提升都有助于标准化和规模化，这也正是资本前仆后继进入的重要因素。

第四，消费场景升级。消费场景审美升级和选址逻辑改变，都是新品牌突破的一个介入点。过去的用户就餐吃饱就好，现在的用户对就餐环境，就餐体验，甚至就餐的情绪价值都提出了新的要求。为了更好的满足用户新需求，品牌不论是门店装修风格，人员服务质量，还有菜品搭配丰富度，都可以拿来拆分细化再升级。

正如马记永创始人洪磊表示，新品牌就是新场景、优质产品和品牌力结合而成的。路边小吃再好吃，也无法和商场餐厅形成竞争关系，他强调考虑市场时一定不要忽略消费场景，这次融资的拉面品牌也确实是在消费场景升级上做对了些事情。

总而言之，消费升级的大时代里，新人群和新需求的涌现，加上内容也成为这两年新品牌成长的核心助推力，有了这些消费繁荣的基础，资本也调整了投资标准和方向，餐饮资本化、连锁化、数字化的潜力正在逐步释放，在餐饮赛道内寻找垂直机会，正是粉面被看中的一个逻辑所在。

这次拉面的扎堆融资，让我们看到餐饮品类广阔的市场空间，但这其中谁能走到最后，什么样的品牌能在大浪褪去之后，还保持体面不裸泳？当品牌声量不断放大，市场反响不断上涨，在标准化运营的基础上，如何保持产品的持续创新，让用户对产品反复消费不厌倦？最终回归产品力的专注和持续投入，加之打造赢得消费者喜欢与信赖的会员激励体系，都是新兴餐饮品牌保持复购率稳定的关键所在。