烘焙行业韧性超预期，2026年有望达3700亿元！第2届中国焙烤行业峰会圆满闭幕

（原标题：烘焙行业韧性超预期，2026年有望达3700亿元！第2届中国焙烤行业峰会圆满闭幕）

2023年3月7-8日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的为期2天的第2届中国焙烤行业峰会（Bakery China Summit）在深圳圆满落下帷幕。

本次峰会以1场主论坛、6场平行论坛、31个品牌展位现场展示和1天定邀游学的组合模式，聚焦疫后行业发展趋势和大数据、门店连锁经营与管理、焙烤新国潮、品牌营销、供应链管理、品牌创新、健康烘焙、预制烘焙等行业热门和新兴话题，邀请了近百位来自行业及投资界、营销界等重磅嘉宾现场分享，近千名行业大中型和新锐品牌创始人或中高层到场参会。

主办方中国焙烤食品糖制品工业协会张九魁理事长开幕致辞表示，本届峰会作为疫后元年的首场行业盛会选择在中国改革开放的最前沿城市“深圳”举办，颇具意义。中国焙烤行业峰会旨在通过搭建中国焙烤及相关行业智慧共享、观念碰撞的行业平台，与中国国际焙烤展等系列展会合力为行业构建优质生态圈，联合更多行业企业凝聚共识、共同推动行业创新与高质量发展。

开幕当天上午，由伊利专业乳品独家冠名的峰会主论坛，由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼Bakery China总经理林莉主持，邀请著名财经作家沈帅波、《营销笔记》作者小马宋、弘章投资创始人翁怡诺，从中国本地市场发展趋势出发，放眼全球焙烤行业发展态势，并回归企业经营发展本质，从行业出发并回归行业。在沈帅波的分享中重点强调了在新时代、新消费下企业需重视品牌价值多元化的重要性，做时代的品牌。小马宋的分享侧重品牌营销的底层逻辑，从战略战术层面介绍如何做好品牌营销。翁怡诺借助大量翔实的数据和案例分析，从产业链端到消费端都显示烘焙行业仍是一个极具发展潜力的行业，预测2026年中国烘焙市场规模将达3700亿元。伊利专业乳品市场研究负责人沈丽丽通过伊利大数据雷达平台监测的100万家门店（含烘焙门店36.5万家），显示相比饮品和西餐的门店波动，烘焙赛道在疫情中表现出相当的韧性；且相比茶饮的高开店率、高闭店率，烘焙开闭店率相对较低，本季新店占比出现明显的回升！论坛同时邀请了来自两大烘焙产业重镇广东和湖南省的龙头企业：湖南万利隆总经理韩广宁、广州酒家利口福执行总经理吕义忠，烘焙行业新零售创新践行者幸福西饼创始人袁火洪和新锐品牌KUMO KUMO创始人姜浩文以圆桌对话的方式分享各自对于疫后元年行业以及企业自身发展的思考和期待。

论坛首日下午，由“顺南食品”独家冠名，第7届中国焙烤门店行业论坛，由中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群主持，邀请熊猫传媒创始人申晨、山西金虎商业集团董事长助理徐萌、美团到餐市场营销中心首席分析师张伯禹、南京德勤品牌管理有限公司合伙人兼副总经理蒋俊鹏，分享了门店管理办法和新消费下品牌营销新玩儿法，并发布了最新行业大数据。另外还邀请了原麦山丘 & M'Cake创始人叶家志、安庆优美滋食品有限公司执行总经理潘楠、泽田本家创始人石泽政、欢牛蛋糕屋创始人邓周虹、南京德勤品牌管理有限公司总经理郭送斌就当代连锁烘焙门店的高质量发展之路分享了从品牌创始人到营销管理人不同角色的代入思考。

下午同期，由“金城制冷”独家冠名的第7届焙烤新国潮论坛，由上海焙邦品牌咨询公司创始人纪严东主持并发言，邀请艾媒咨询创始人张毅、“花开敦煌”IP创始人和敦煌学著名专家黄炫梓、广州陶陶居有限公司总经理刘智泉分享了传统文化如何能为烘焙食品品牌加码的思考，以及传统老字号的“创新”实践。圆桌讨论环节，现场对话了金城制冷总经理易明梅、唐饼家CEO和弘章投后管理董事总经理王晓洪、于小菓创始人和小罐茶联合创始人于进江、和东更道点心行品牌官朱小平梳理了焙烤行业的国潮风在时代更迭下的进阶之路。

首届焙烤行业营销论坛——由“乐斯福”独家冠名的首届焙烤行业营销论坛，由新物种研究所创始人张苏主持。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁和乐斯福大中华区总裁Jér?me Vanachter (杨宏)现场致辞；邀请了凯度消费者指数南区执行总监陈牧凡、永璞咖啡创始人铁皮、抖音生活服务餐饮行业商家自运营总监徐嘉琪、小红书品牌营销咨询零克互动联合创始人黄雪怡，分享了从品牌定位到品牌营销的新鲜玩儿法，以及品牌如何挖掘公域平台流量潜力的“武功秘籍”。在抖音徐嘉琪的分享中提到了目前抖音合作的面包甜点门店数超11万，并且交易飞速攀升，以爸爸糖为例3天联播创造了超1140万交易总额，超4900万直播间曝光。在黄雪怡的分享中也提到了月活用户超2亿的小红书平台上，面包甜点的曝光量最高（小红书商业数据平台数据）。在圆桌讨论环节，乐斯福中国首席营销官俞之琼、熊猫不走联合创始人黄剑锋 、叮咚买菜烘焙部副总监吴星琪、小盒子西点创始人崔伟国，都各自分享了对于新消费的看法以及各自品牌在消费品“新”概念上的实践。

第3届焙烤供应链与品牌创新论坛——由“风和日丽”独家冠名的第3届焙烤供应链与品牌创新论坛，由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼Bakery China总经理林莉主持，邀请了欧睿国际食品饮料行业首席分析师贺子庭、原宾堡集团亚洲区副总裁安晓源、亿滋大中华区数字化工厂转型高级经理及精益生产负责人方也弦、百胜中国传胜供应链集团华南华中负责人霍伟潮、阿里巴巴B2C零售天猫生鲜烘焙行业运营负责人庄惠婷，分别从信息化、数字化、平台化和智能化分享了打造强劲的现代化供应链的重要性和现实意义。另外，在2月刚刚举行了“灯塔工厂”揭幕仪式的亿滋发言嘉宾方也弦的分享中也特别分享了打造“世界上最先进的工厂”在智能制造和数字化建设的成功经验。

第2届中国健康烘焙行业论坛——由“益海嘉里”独家冠名，“英特乐”特别支持的第2届中国健康烘焙行业论坛，由王森教育集团董事王子主持，FDL数食链合伙人兼首席运营官邱昱、爸爸糖品牌创始人曹国亮、宾堡餐饮亚洲区高级质量总监朱姝、英特乐公司中国烘焙行业客户经理蒋斌，分享了国内外健康烘焙趋势以及中国本地市场在健康烘焙趋势上的落地与创新思考。在圆桌讨论环节，益海嘉里食品工业渠道事业部烘焙饼房渠道KA负责人黄宏斌、张家港福吉佳食品股份有限公司总经理邹奇波、七年五季联合创始人和高级副总裁陈俊、一甜创始人卡娜，深度对话了从产业链上游到B端用户对当代消费者认知的健康的理解。根据欧睿国际2022全球调研数据显示56%全球消费者在全球消费者在食品饮料中寻求健康配料，43%全球消费者会仔细阅读营养标签。在健康烘焙中，少糖、清洁标签、天然健康、功效烘焙是最受关注的四大关键词。在FDL数食链邱昱的分享中也提到了据相关数据预测2027年全球低脂烘焙产品市场预计将达325亿美元，全球植物基食品市场2030年超过1620亿美元，全球认知补充剂市场价值预计2030年将达到155.257亿美元，全球可持续食品包装市场2026年将达到2801亿美元。可见，健康烘焙将成为中国烘焙行业势不可挡的行业趋势之一。

第2届中国预制烘焙行业论坛——由“中焙食品”独家冠名的第2届中国预制烘焙行业论坛，由湖南厚普供应链管理有限公司总经理刘洪斌主持，邀请了顺丰冷运战略经营负责人罗成文、蜀海供应链生产总监刘肖、理象国事业部总经理王林、中焙食品创始人杨小青，分享了各企业在“预制”生产工艺中的参与环节和对当前国内预制烘焙浪潮的思考。最后，在圆桌讨论环节，主持人刘洪斌深度对话了中焙食品创始人杨小青、幸福西饼创始人袁火洪、武汉仟吉供应链总经理胡鹏、阿里巴巴B2C零售天猫生鲜烘焙行业运营负责人庄惠婷、叮咚买菜烘焙部副总监吴星琪对预制边界与现状的思考。

论坛同期，还有包括伊利专业乳品、肇庆福加德、天丽、甜富、嘉吉、幸福西饼、顺丰冷运、英特乐、京日、麦肯嘉顿、铂天、盈嘉合生、福里希尔、美日一统、飞德利、名花香料、蓝景、白燕、好实光、好七优趣、素造、米芝品、雅富兴源、昊洋、上海乐岁、大吉、永华晴天等27家企业现场展示。

2天论坛到会听众近千人，线上直播观看人次更是高达53万。与会听众纷纷表示这样的论坛对于疫后看行业、找方向、明思路大有帮助，同时也认可烘焙赛道的韧性、以及烘焙行业快速复苏发展的速度超出预期。