家电科学：微波炉的烹饪秘密

随着厨房科技的发展，生活节奏变快，用微波炉加热饭菜，甚至烹饪美食也越来越多。新事物的诞生总会伴随猜疑，微波炉的烹饪原理，又有多少人真的知道呢？关于微波烹饪的猜想，有多少符合事实？记者今日就此采访了诸位相关领域的专家，为大家揭开了微波烹饪的神秘面纱。

微波炉加热产生有害物？错！

微波炉加热的原理，据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍：微波加热为物理加热，食物分子结构没有发生任何改变，也就不会产生有害物。只要正常使用，水分没有被蒸干，食物不焦糊就可以。

公开资料显示，微波炉发出的微波一般为2.45GHz，它激发食物中的水分子每秒振动24.5亿次，在短时间内产生足够的热量，把食物加热甚至煮熟，但其能量远不足以使分子的化学键发生改变。1947年，美国人发明微波炉至今，还没有微波食品导致病变的流行病报告。

微波辐射伤害人体？错！

高频次使用微波炉的白领可能会担忧：微波辐射是否对人体有害？美国纽约州立大学物理系林多梁教授撰文指出，微波的频率介于电波和可见光之间，电波和可见光不会伤害人体，微波自然也不会伤害人体，甚至，它还有助于避免致癌物的产生。

记者就此对美的等品牌的微波炉进行测试，工作状态下的微波炉，正面微波泄漏值分别为：紧贴探头时为0.06毫瓦/平方厘米，距离10厘米为0.03，距离20厘米时为0.01，距离30厘米以上检测不到；如果将检测仪放置于门的顶部，最大值为0.52，远低于国际和中国规定的5毫瓦/平方厘米的标准。记者又随机检测了一部处于拨入状态的手机，紧贴机体测得最大辐射数值为0.33毫瓦/平方厘米，主动拨出电话时为2.61毫瓦/平方厘米。从检测结果来看，微波炉的辐射远低于手机。

微波加热能保留更多营养？对！

微波加热食物是否会导致营养流失？据中国农业大学食品学院副教授范志红介绍，微波是加热和烹饪食品，不会破坏食品营养。蔬菜、水果等食品用微波烹调时，因加热时间短，达到同样中心温度其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

美国食品与药物管理局(FDA)发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”来自食品卫生监督部门检测的资料表明，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76%，而传统烹饪方式导致的损耗率为19.04%；微波炉烹饪的食品，其中矿物质、氨基酸的存有率比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄膀，八种必需氨基酸为微波加热前的98．6%，仅流失了不到2%。

微波炉已成生活必需品

据国务院发展研究中心市场经济研究所家电课题组调查数据显示，中国城镇居民家庭平均每百户微波炉拥有率超过一半，北京、上海、广州、深圳一类大城市甚至达到90台以上。美国家庭微波炉拥有率超过100%，且每年市场容量仍然超过1000万台，欧洲市场同样如此。微波炉已成为我们生活的必需品，城市上班一族更是离不开微波炉，工作日的早餐和午餐，要靠微波炉解决。用微波炉烹饪已演变成一种时尚生活，蒸饭、菜、蛋糕、饼干、小甜点，既方便又卫生，厨房不会被油烟“占领”，清洗也方便，很适合爱干净又有生活品味的时尚女性。

微波炉产业是我国优势产业

全球每100台微波炉中，产自中国的占90多台， 2012年出口总量超过5300万台，其中，美的等本土品牌占90%，数据表明，我国已是全球最大最强的微波炉制造强国。

我国微波炉产业不仅在销售数量上执全球牛耳，而且在技术实力上，也处于优势地位。比如，美的等企业已全面掌握了变频、高温蒸气、直喷蒸汽、半导体等微波炉核心技术，其中，美的今年推出的直喷蒸汽新产品X3、C7获得了4项发明专利，2项实用新型专利，它可以在30秒钟内产生蒸汽，每分钟可以把22克水加热为蒸汽，10分钟之内，炉腔中心温度就能升到100℃,形成100℃的密闭蒸汽空间，对食材直接加热，使食物的水分及营养保存更多，有效地解决了传统微波加热食物产生的水分流失、口感较差的问题。