二十四节气之雨水：好雨知时节 人情流古今

占稻色：“爆米花”里说丰年

以农为本，古今同一，于古为烈。那时的农耕水平低，靠天吃饭。因为水利不发达，所谓靠天吃饭，主要是指下雨。

这一点，我们看雨水节的谚语，就能看出古人对气候的关注之深、观察之细。比如“雨水阴寒，春季勿会旱；雨水日晴，春雨发得早”，还有“雨水淋带风，冷到五月中”，甚至还有预测一整年的，“雨水有雨，一年多水”。

总的来说，雨水节下雨，是好兆头，“雨水不落，下秧无着”啊。于是，古人想尽办法，希望能把天气弄准。除了兴修水利之外，雨水节气期间“占稻色”就成为一种试图把握农事的方法。

关于“占稻色”，古籍中记载详实的，当属元末明初娄元礼的《田家五行》。此书中记载了当时华南稻作地区的习俗：“雨水节，烧干镬，以糯稻爆之，谓之孛罗花，占稻色。”意思是，通过爆炒糯谷米花预测稻谷的成色，从而占卜这年稻子收获的丰歉情况。成色足，意味高产；不足，意味低产。那么，怎么判断成色足不足呢？就看爆出的糯米花多少。爆出来白花花的糯米越多，这年稻子收成就好，反之，收成就糟糕。

“占稻色”最晚宋代就有了。南宋范成大在《吴郡志》里提到：“爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。”他的《吴中节物诗》中有“拈粉团栾意，熬稃腷膊声”一句，诗人自注云：“炒糯谷以卜，俗名孛罗，北人号糯米花。”

自宋代开始，吴、越民间便有正月十三、十四“卜谷”的习俗，将糯谷放到锅中爆炒，以谷米爆白多者为吉。

后来，用“爆米花”占卜收成的习俗，大多数地方逐渐淡化，演变成年底以之作“煎堆”馅儿的习俗。清代屈大均的《粤东笔记》记载：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷。以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆入油煎之。”之所以这么做，是因为“花”与“发”谐音，有发财的征兆。