北方：北京的涮羊肉 东北的酸菜锅
北京涮羊肉
老北京人冬天最喜欢的食物莫过于涮羊肉，讲究点儿的还要用黄铜的锅子才过瘾。把羊肉、肥牛放在锅里，一经变色就捞出，要的就是这“涮”带来的鲜美与细腻。不过虽然羊肉温补益气，适合冬季，但由于北京的涮羊肉采用的蘸料多为芝麻酱调制而成，热量比较高，且钠含量比较高，所以还是不要太过频繁的享用。
东北酸菜锅
提起东北，很多人第一个反应就是“酸菜”。的确，由于东北地区气候寒冷，早年新鲜的蔬菜供应不上，所以家家户户都有积酸菜的习惯，久而久之酸菜就成了东北菜系里一个不可或缺的主角。将猪肉、冻豆腐、酸菜、土豆、粉条等食材放在一口锅里炖煮，这样的吃法热气腾腾，荤素搭配也合理，吃完自然神清气爽。只是酸菜本身的含盐量非常高，尤其是新腌渍的酸菜，在最初的两个礼拜亚硝酸盐的含量处于上升期，此时不宜食用。
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