东部：老上海的腌笃鲜 荆楚的莲藕排骨汤
老上海的腌笃鲜
腌笃鲜并不是一道严格意义上的上海菜，它不似上海本帮菜系的“浓油酱赤”，反而更多了份小清新。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和五花肉片一起煮的汤。腌，就是咸的意思；鲜，就是新鲜的意思；笃，就是用小火焖的意思。很少听说上海人喜欢吃火锅，这道腌笃鲜热气弥散，带汤带水，或许可称上海苏杭的简易“火锅”？此菜清淡却也能开胃，有荤有素，就是要控制用盐量，否则对高血压患者不利。
荆楚的莲藕排骨汤
湖北又称“千湖之省”，河湖众多，因此盛产莲藕。湖北人也喜食莲藕，尤其喜欢把莲藕与排骨一起煲汤，滋味鲜美，莲藕能够滋补脾胃，排骨提供热量和动物性蛋白质，一文一武的结合，在冬季驱赶寒冷的同时还能提供比较全面的营养。但久炖的汤中，一是维生素类营养被破坏殆尽，二是肉中析出的嘌呤较多，所以喝此汤时应搭配其他的蔬菜食用，且不要贪食。
相关新闻：
首页
微信公众号
证券之星APP
